Конечно, при отсутствии добычи некоторые ингредиенты можно заменить мясом из магазина, но это по возможности и по желанию. Все мои кулинарные фантазии были частично заимствованы на просторах интернета, но доработаны и усовершенствованы. По крайней мере дома так говорят.
Итак, поехали!
Салат Proлось
Берем небольшое количество мяса, примерно триста граммов, без жира, мякоть (мясо подойдет любое «красное»). Делаем тонкие отбивные, обжариваем их и, долив воды, немного тушим до готовности на сковородке. Затем остужаем и нарезаем брусочками.
Далее взбиваем три яйца, солим по вкусу. Заливаем взбитые яйца в сковороду тонким слоем и жарим с двух сторон, лучше сделать несколько тонких яичных блинчиков.
Затем яичные блинчики сворачиваем в трубочку и режем на тонкие полоски.
После этого мелко режем пару соленых огурцов, одну луковицу, немного маринованных или соленых грибов. Натираем на терке свежую морковку. Добавляем банку консервированной белой фасоли. Все это дело заправляем майонезом и отправляем на праздничный стол.
Гости и домашние обычно приятно удивлены. Все-таки — альтернатива поднадоевшему оливье.
Салат татарский
Откуда пошло это название, опять же непонятно, но в одном из московско-узбекских ресторанов он значился именно так. Так и оставим.
Нам необходимо:
- 1 луковица;
- 2 зеленые редьки (размером с небольшой кулак);
- майонез;
- кусок мяса 300–500 г.
Мясо должно быть красным (лосятина, баранина, говядина, оленина). В моем случае обычно была оленина.
Режем полукольцами лук и жарим на растительном масле на медленном огне до золотистого цвета. Отвариваем в подсоленной воде мясо. Натираем на терке редьку. Сбрызгиваем ее уксусом, солим и оставляем «отдохнуть» на пару часов. Чтобы ушла горечь. За это время как раз остынет мясо. Остывшее мясо не режем, а руками разбираем на волокна. Добавляем его в редьку. Далее кладем обжаренный лук и заправляем майонезом. И отправляем на праздничный стол.
Чанах по-Ямальски
Чанах, или чанахи, блюдо кавказской кухни. Говядина или баранина, запеченная в горшочке, с картофелем, баклажаном, помидорами и томатом.
Зимой часто вспоминается летний отпуск. Особенно если он проводился на море, «в краю магнолий». Ну а поскольку в моей морозилке было немного запасов ямальской оленины, решила я приготовить некий симбиоз: чанах по-ямальски, или оленина по-кавказски.
Из основного рецепта чанахи легким движением руки, я «выкинула» все овощи и томатную составляющую. Зимой овощи дорогие и безвкусные.
Достала граммов 200 замороженной цветной капусты, немного сушеного базилика, сливки, муку, сушеные грибы, сыр, небольшую головку репчатого лука и, конечно, мясо…
Из расчета на два горшочка вместимостью 500 мл каждый берем добрый кусочек «красного» мяса (300–500 граммов). Режем на порционные кусочки.
Достаем сушеные грибы. Вымачиваем. Кладем в нарезанное мясо. Туда же мелко режем репчатый лук. Присаливаем и слегка обжариваем на сковородке. Чтобы подрумянилось. Вместе с грибами. На обычном растительном масле.
Затем достаем основной атрибут южной кухни — горшочки.
Кладем в них мясо со сковородки и цветную капусту. Еще раз солим, пробуем, добавляем немного базилика, немного молотого черного перца. Пока все это впитывается, готовим соус.
В сковородку с остатками зажарок от мяса насыпаем муку (2 ст. л.), добавляем немного воды и выливаем маленькую пачку сливок.
Ставим на огонь; как загустело-закипело, выключаем и наливаем в горшочки. Смысл собственно всего соуса: всю вкусноту, прижаренную к сковородке, собрать и пустить «в дело».
Натираем на терке сыр, посыпаем им сверху содержимое горшочков. Ставим в духовку на час. Время готовки в духовке зависит от того, как прожаривали мясо на сковородке в начале. Если, как я, до румяности, то в горшочке томить в духовке час. Если прожарить посерьезнее, то в духовке можно минут 40 держать.
Ну а по прошествии заветного часа… Достаем и вкушаем!
Фото автора
Солянка рыбная новогодняя
Название мое, хотя думаю, в Сети таких наберется немало. Самое незаменимое блюдо для первого дня Нового года. Когда даже язвенники и трезвенники, измученные салатами, захотят чего-нибудь горяченького.
А к празднику всегда дома есть в наличии и порой остается невостребованной разная соленая рыба: семга, скумбрия и т.п., а иногда и головы и хвосты от благородной красной или семейства сиговых.
Около тридцати минут рыбу вымачиваем от соли в воде. Достаем необходимые ингредиенты для будущего блюда: 1 луковица, небольшой кусок имбиря, лимон, две картофелины, 150 граммов маринованных огурцов, оливки или маслины, помидоры, лечо (томат и перец болгарский, у меня — домашнего приготовления).
Вымоченную рыбку кидаем в кипящую воду. Варим минут 5, не более. Вынимаем ее и кладем остывать. Пока рыба остывает, мелко режем лук. Обжариваем на сковородке. Когда лук становится золотистого цвета, добавляем в него лечо (около 100 граммов). Натираем сверху на терке имбирь, перемешиваем, обжариваем. Конечно, во всех рецептах вместо лечо кладут томатную пасту, а перец — свежий. Но среди зимы покупать «пластмассовый» дорогой перец мне не хотелось.
Обжаренную смесь лука, имбиря и перца кладем в процеженный бульон. Добавляем нарезанную картошку, варим минут 10. Нарезаем маринованные огурцы, помидоры, оливки и три дольки лимона. Количество последних получено экспериментальным путем. Если больше, то будет кислее.
Добавляем все в бульон. Варим еще минут пять. Затем добавляем немного приправ: перец черный горошком, горошин 6-7, сушеный укроп (можно свежий укроп, можно свежую петрушку).
Остывшую рыбу отделяем от костей. И закладываем в кипящий бульон. Далее — пробуем на соль, при необходимости досаливаем, варим еще приблизительно пять минут и, накрыв крышкой, отправляем настаиваться. Обычно тонкий острый, чуть с кислинкой вкус солянки, не имеющий рыбного запаха (имбирь его убирает) появляется на следующий день.
Утка с медом и имбирем в… портвейне
Если у вас в морозилке с осени залежалась утка, то самое ей место на рождественском столе.
Режем утку на порционные кусочки, натираем солью и делаем надрезы на коже крупной сеткой.
Далее выкладываем их на сильно раскаленную сковородку. Сковородку предварительно немного смажем растительным маслом. Первые 15 минут жарим шкурой вниз, чтобы жир вытопился. Следим, чтобы не подгорела; как стала золотистого цвета, переворачиваем, еще немного обжариваем, вынимаем из сковородки и кладем в утятницу.
Достаем одну луковицу, мед, кусочек имбиря и стакан портвейна. Можно десертное или домашнее крепленое вино. Лук мелко режем, добавляем в него натертый имбирь, обжариваем на сковородке. В готовый пассированный лук с имбирем добавляем 1 столовую ложку меда и 150 граммов крепленого вина.
Далее поливаем полученным соусом, весело пахнущим винцом, утку сложенную в утятницу. Накрываем крышкой и ставим томиться на медленном огне еще на 40 минут. А далее подаем на стол.
Рыба под сыром
Рецепт проще некуда. Главное действующее «лицо» — рыба. Можно из семейства сиговых. Чир как вариант хорош, можно, напротив, использовать рыбу южную — кефалевую. И чир (щекур) и пеленгас — идеально, в них практически нет костей.
Филе рыбы выкладываем в форму для запекания, солим, перчим. Покрываем все это сначала майонезом, затем тертым сыром.
И ставим в подогретую духовку до готовности, томим около 20 минут — получаса.
И напоследок, а чем же все это запивать, спросите вы? Ведь, помимо традиционного шампанского, хочется чего-нибудь и повкуснее и, быть может, покрепче, но и так, чтобы качественно. Из всех перепробованных (и переделанных) мною настоек в моей семье наибольшей популярностью пользуется можжевеловая. Или просто — «можжуха».
На бутылку качественной водки или качественного питьевого спирта, разбавленного с водой в пропорциях 2:3 (крепость 40 градусов), прямо в полученную жидкость, кладется срезанная веточка можжевельника. Можно с ягодками. Тара может быть, впрочем, любой.
Удобнее пластиковые полуторалитровые бутылки. Настаивается до Нового года. При этом полностью исчезает резкий запах спирта, настойка имеет легкий желтоватый оттенок, чуть уменьшается градус, пьется легко и непринужденно.
Приятного аппетита!
Источник: ohotniki.ru
